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치즈의 역사 치즈의 비밀 치즈의 종류 및 영양성분 치즈의 생산과정 치즈 Q&A

모기나나라는 아라비아의 상인이 양의 위로 만든 물주머니에 염소젖을 넣고 여행을 떠났습니다.

동굴 속에서 잠을 자기 전에 목이 말라서 물주머니를 열어보니 물과 같은 액체와 아주 부드러운 흰색 덩어리가 나왔습니다. 이 흰색 덩어리를 먹어보니 아주 색다른 맛이 났습니다.

그런데 다음 날 아침 이 상인은 흰색 덩어리를 동굴 속에 두고 집으로 돌아 왔습니다. 몇 달 후에 우연히 다시 이 동굴에 들르게 되었는데 흰색 덩어리는 이전보다도 더 향기가 있고 맛도 훨씬 좋아진 것을 알게 되었습니다.
이 것이 치즈를 발견하게 된 최초라는 이야기가 전해지고 있습니다.



양의 위로 만든 물주머니로부터 스며 나온 효소의 작용으로 염소젖이 물과 같은 액체인 유청과, 치즈의 원료가 되는 흰 덩어리 즉 커드로 분리된 것입니다. 여기에 동굴속의 적당한 온도와 습도로 커드가 숙성되어서 훌륭한 치즈가 만들어 진 것 입니다. 고대 그리스에서는 염소나 양의 젖으로부터 여러 가지 종류의 치즈를 만들어 먹었는데 고대 그리스사람들은 「치즈를 먹으면 남자는 힘에 세지고, 여자는 똑똑하고 아름다워 진다」고 믿을 만큼 당시의 그리스에서는 치즈가 남녀 누구나 즐겨 먹는 중요한 음식 이었답니다.